牛骨头汤要放牛骨、萝卜、土豆、洋葱、番茄。骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬成的汤，牛骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜牛肉。

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。采收和储藏：宰牛时或加工牛肉时留下骨骼，去净列肉，烘干或晾干备用。北方地区多饲养黄牛，以南方水稻田地区饲养水牛较多。