蒜汁调制方法如下：

1、紫皮大蒜1头，剥去外皮，用刀剁碎或者用捣蒜砵捣碎为佳，放入碗中。

2、再放入辣椒面。放入干辣椒段，放切成小粒的青蒜苗。

3、热锅凉油，待油烧至开始冒出缕缕青烟时，将滚热的油浇在各类配料上。 4、淋入三勺香醋。一勺食盐。一勺鸡精，搅匀，蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿即可完成。