吃香菇时不是必须焯水，用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉，建议浸泡香菇即可，且不宜用冷水，用80摄氏度以上的热水烫一下，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的乌苷酸。这种方法不仅可以杀死细菌和部分虫卵，还可以使鲜香菇味道会更好，口感更加嫩滑。