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法棍面包的做法

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

主料:高筋面粉 400g;辅料:水 240g;奶粉:16g; 白糖:24g;鲜酵母:8g;黄油:16g;盐:6g。

步骤:

1、按照先水、盐、糖后鲜酵母、奶粉、高筋面粉的顺序,把这些材料放入面包机;

2、启动面包机和面程序,揉面15分钟停止;

3、放入软化切成小块的黄油;

4、再启动面包机和面程序,大约25分钟停止,面团达到完全扩展阶段;

5、继续和面程序来发酵,发酵程序停止后仍然继续,直到发酵到面团原体积4-5倍大;

6、取出发酵好的面团,分割成3等份滚圆后,加盖饧发15分钟;

7、由上至下紧紧卷起,收口处捏紧,并搓成长条,其它依次做好;

8、法棍模具筛一层中筋面粉防粘,把搓好的法棍坯子放入模具中;

9、加盖饧发到生坯原体积2-3倍大;

10、用刀片在法棍上以30度角间隔割出切刀;

11.把模具放入已预热的烤箱,烤箱下层插入烤盘,烤盘中倒入1杯开水,210度上下火中层烤25-30分钟即可。

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