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如何加工蒲公英根红茶

更新时间: 2020-10-13 00:00:00

方法:

1、截根:将鲜蒲公英根用铡刀或切叶机截根,约3公分长短;

2、清洗:蒲公英根有大量白色汁液,因此在裁切之后需要清洗,然后捞出晾干;

3、萎凋:可适当蒸发水分,根条柔软,韧性增强,便于造形。此外,可使根条的青草味消失,清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将蒲公英根薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将蒲公英根置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程;

4、揉捻:可成形并增进色香味浓度,同时,由于蒲公英根的细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行;

5、发酵:是红茶制作的独特阶段,经过发酵,蒲公英根条逐渐变红,形成红茶红叶红汤的品质特点;

6、干燥:是将发酵好的蒲公英根坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

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