红烧肉焯水是开水。

红烧肉焯水的步骤：

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约二到三分钟，捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约六十分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约五十分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。