葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。葡萄汁变成葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生物理化学变化，酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。如果储存不当，氧气参与反映葡萄酒会变成葡萄醋即发酸。

酸红酒的利用：

1、蜂蜜红酒面膜，将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净；

2、制作红酒酱，取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，将调好的红酒酱淋在沙拉上即可。