土豆皮煮水的确可以把头发染黑。土豆皮染发是利用土豆的褐变原理。因为土豆里有酪氨酸、酪氨酸酶，在这种酶的催化下再加上氧气，会发生一种叫褐变的反应，酪氨酸逐渐变成另外一种物质，最后这几样物质聚合起来变成黑色素。