冰箱不能防止食品腐败，它只是通过降温的办法来降低食物分子的运动，使其腐败的过程变得缓慢，从而达到延长食品的保质期的作用。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。