香辣炒饭的做法如下：

一、食材：米饭500克，鸡蛋2只，自制剁辣椒20克，葱花适量，酱油一茶匙，酒少许，盐适量，爽口肉丸2个。

二、做法如下：

1、将米饭放入锅中慢火炒，米饭要隔夜煮好的这样比较干爽；

2、打匀鸡蛋，调慢火，慢慢倒入，每粒米饭都炒至金黄，被蛋黄包围着；

3、将爽口肉丸切成粒，连同米饭一起炒至熟；

4、加入酱油、盐翻炒；

5、将葱花、剁辣椒、酒一起下锅，炒至均匀出锅即可。