1、腌、糖、盐、酱甚至是花、水果，都可以作为佐料搭配一些蔬菜腌制。

2、炖、煮、拌，将食材（炖、煮、焯水）后，拌上酱汁。

3、还可以在做肉类的时候利用肉本身的油，煎五花肉，开小火有点耐心，慢慢逼出肉里的油。

无油糖醋排骨示例：

1、排骨820克、八角2颗、砂仁2颗、花椒1小撮、白糖1勺半、糖醋材料、盐1/3勺、酱油5勺、米醋3勺、凉水10勺、淀粉1/2勺。

2、820克，洗净去骨渣。

3、排骨入温水锅煮开，用漏勺将排骨捞出。

4、起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮。

5、40分钟后，排骨有9分熟了，捞出备用。

6、样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。

7、一口锅，将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟。

8、取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀。

9、锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋。

10、淀粉浆倒入锅中。

11、出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。

魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。