葵花籽油过期了是不能吃的，因食用过期的葵花籽油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。葵花籽油久置，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。葵花籽油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。