木瓜蛋白酶发制毛肚的做法：

一.材料：新鲜毛肚、木瓜蛋白酶溶液、适量清水、三聚磷酸钠、焦磷酸钠。

二.做法：

1、将新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜；

2、对制木瓜蛋白酶溶液，将木瓜蛋白酶按百分之一的比例对入清水中；

3、将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分钟左右，捞出，用清水漂洗干净；

4、 将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水，以刚好淹没毛肚为度；

5、按总重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸钠、千分之一加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时；

6、木瓜蛋白酶发制毛肚制作完成。