可能是糖熬焦了，熬糖要小火慢熬；

啤酒鸭做法：

1、鸭肉洗净，斩成小块，淋干水分备用；

2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香；

3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出；

4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入熬好的糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可；

5、盖上锅盖，中小火焖25到30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可