香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植。香米禾秆细长，株高110至140厘米，株型松散，分蘖力差，不耐肥，易倒伏，但耐渍，抗病，成穗率高。叶成剑形，短而窄，抽穗整齐，成熟一致，不易落粒。穗长20厘米左右，穗大呈赤铜色，每穗80至110粒，千粒重28至33点5克。谷粒尖端有一根3至5厘米长紫色谷芒，锋利刺手，鸟不敢啄食。