天冷发面需要三个小时到一晚上。发面是指面团在一定温度、湿度条件下让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。