鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，营养丰富，含有大量的优质蛋白。浓缩制成的鸡蛋干多吃会造成人体内血胆固醇含量的过高和营养元素的不平衡，造成人体营养过剩而引起肥胖，分解过多的蛋白质还会增加肝脏与肾脏的负担。