罗汉果里面发黑不一定是变质了。罗汉果发黑有两种情况：第一是变质了，因为罗汉果里面含有很多的糖苷，在空气中很容易吸水，尤其是打开后的，一般经过3天左右就会吸水，发酵变黑，这种属于变质的罗汉果，不能食用。

第二是烤焦的情况，就是跟加工过程使用的烘烤温度有关了。由于罗汉果在加工过程中温度较高，罗汉果烤焦了，里面也会呈现出黑的絮状物，这类罗汉果还可以泡水食用，不过味道不是很好。