炸肉的时候会有油溅出是因为：锅里的油不纯，含有部分水分，解决方法如下：

1、在将油倒入锅里之前，首先要保证锅里面干燥，没有水滴残留；

2、将肉放进锅里炸的时候，动作要轻，防止油溅出来；

3、肉表面本身要保持没有水分或仅有一点水分残留。