正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味。如果猪肝放久后，因为和气体发生反应就会变黑，猪肝熟了之后的颜色也会变成黑，放过量水煮即可恢复。猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。