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饸饹面的汤怎样做

更新时间: 2020-08-16 00:00:00

一、饸饸面的做法:

1、和面:和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸饸面才算正宗也可以用纯白面做。

2、荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。

3、先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。

二、汤的做法:清汤的做法:

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

3、出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里即可。

荤汤的做法:

在清汤的基础上加肉臊子即可。

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