煮鱼放油的原因：

1、放油可以使鱼肉吃起来更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的颜色。

2、水煮鱼油不能放太多，否则鱼肉会比较硬，开锅即可拼盘。

3、糖醋鱼将热油再直接淋在上面，因为热油的高温能够在短时间内就把半熟的鱼肉做熟而又不失鱼的柔韧性。

4、水比油温度低，所以渗入效果要好些，而且还可以降低成本。

5、不放油的话，鱼会散，而且会粘住锅子，放油就可以避免发生。