用安琪酵母或是老面发酵。化酵母粉时加少许盐和糖，揉面后要用湿布盖上醒面，醒到体积变成原本的两倍大时，刀切下去，切面发酵孔分布均匀即可。馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。