老面和酵母发酵没有太大区别，都只是一种发酵的方法，目的是让馒头更加松软。

馒头的做法步骤：

1、 古船面粉450克，加入适量糖混合；

2、 30度左右的温水溶4克左右的酵母，静置5分钟；

3、 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑；

4、 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖，饧发；

5、 饧发一个多小时后，面团变成2倍大。 取出面团，排气，让面团表面光滑，再室温醒发半小时；

6、 案板上撒些面粉，将醒好的面团，分6份，揉成6个小团；

7、 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。