蒸熟的铁杆山药皮可以吃，对于身体降血压降血脂有非常好的作用效果。

铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。