高压锅做蛋糕发不起来的原因及解决办法：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，从而导致蛋糕不蓬松。应该调整配方减少配方中的湿性材料；

2、面糊出筋，凉后回缩导致蛋糕发不起来。应该使用低筋面粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米淀粉；

3、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，模具过大或锡纸过厚，也会有影响蛋糕的蓬发。解决的办法为避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。