用罐头包装的午餐肉可以直接吃，用保鲜膜包装的，必须煮熟才能吃，亚硝酸盐常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高，所以尽量少吃。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。