晚上不能吃姜的原因是因为生姜这种药材属于热性的药物，在晚上吃姜会加速血液循环，刺激胃液的分泌，使得胃肠兴奋，容易导致患者出现失眠的情况。

由于生姜比较温燥，如果在晚上食用的话还会造成上火的现象，使得人体的肺部容易形成肺燥，所以对于人体来说最好不要晚上吃姜。