西红柿经低温冷冻后，不但不能保鲜，反而降低它的营养价值，经过低温放置几天后，西红柿的表面会出现黑斑，肉质呈水泡状，显得软烂，严重的话，西红柿会发生腐烂，含有的维生素可能会被破坏，有很多的营养成分流失，也没有那种爽口和鲜味，而且容易引起细菌性食物中毒。