天气预报 > 其他 >鸡蛋煮熟后为什么会变硬

鸡蛋煮熟后为什么会变硬

更新时间: 2020-09-26 00:00:00

因为鸡蛋含有大量蛋白质,这些蛋白质分子是由松散的长纤维组成的,在液态时,蛋白质分子能滑过彼此,所以蛋液才如此润滑,在高温下,纤维就会联结起来,粘在一起,形成 一张厚厚的网,再也无法滑动,或者说蛋白凝结成块,固定起来了,所以可以很容易判断鸡蛋是生还是熟,熟的鸡蛋能很好地旋转,生鸡蛋转动的时候却很容易摇摆。

标签:鸡蛋为什么