鸡蛋如果臭了是不能吃的。原因是鸡蛋在腐败变臭的过程中，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，导致各种微生物逐渐侵入蛋内进行生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解。而臭鸡蛋中含有多种致病菌，如沙门氏菌、变形杆菌和大肠杆菌等。若误食臭鸡蛋，则可能造成腹泻、呕吐等食物中毒症状。