1、首先取两根新鲜的胡萝卜，清水将其洗干净去皮，然后再将它切成细丝备用；

2、葱花剥皮洗干净切成葱花段，也可将其切碎备用；

3、取新鲜的菠菜几颗，清水洗干净后切断备用；

4、取鸡蛋两个，打入碗中，用打蛋器将其打碎备用；

5、将锅中倒入少许花生油，烧热，将葱花和胡萝卜丝倒入锅中；

6、等葱花和胡萝卜丝炒出香味后，加入适量的水将其烧开，倒入提前备好的鸡蛋和菠菜；

7、最后，加入香油和香菜，胡萝卜鸡蛋汤完成。