粉皮鱼头的做法：

1、在鱼头的两各划几刀，使其容易入味，抹上酱油待用。

2、香糟放入碗中，加入料酒泡开，然后用纱布滤出香糟，留卤待用。

3、粉皮用水冲洗净。

4、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，将鱼头沿锅边放入，煎至两面呈淡黄色时，再放入葱段，姜片，料酒，酱油，白糖，清水，盖上盖，用旺火烧沸。

5、当看到鱼眼睛变白后，倒入粉皮，煮二分钟，将香糟卤放进去，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即可。