先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉。接着放入1小勺香油，仍然抓匀。肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分。切好葱、姜、蒜备用。热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。下入葱姜蒜炒香。放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。炒匀即可关火。放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。