鹅肉是属于一种发物，吃完之后有可能会引发过敏性疾病也可能会导致过敏症状加重。所以一般有过敏性疾病的人群或者是特异性体质的人群，不要吃鹅肉或者是少量吃鹅肉，这样可以降低瘙痒症状的发生。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。