鸡蛋散黄的含义如下：

1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，但鸡蛋营养价值基本不变。

2、鸡蛋在存放过程中，蛋白稀化，水分向蛋黄渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜，从而发生散黄现象。

3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，导致鸡蛋散黄。

4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。

前三种原因导致的散黄蛋可继续食用，但由细菌、霉菌引起的散黄蛋则会带来食品安全风险，不可再进行食用。