以下为榨菜炒鸽子的做法：

1、将鲜榨菜头去根、老皮，洗净剁碎，控水备用。

2、选用24至25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净，把鸽肉切成块状。

3、向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，将高汤倒入，加适量盐、酱油。

4、先用大火煮沸，然后再加入榨菜，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精，也可根据自身口味加入适量辣椒。