茶表面的油层是一种单宁类物质叫鞣酸。

这种物质广泛存在于果蔬植物中，不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸。茶会漂着油是因为茶叶里的单宁氧化所致，单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁。

注意：

茶表面浮着油层并不是茶叶受污染或农药残留，可以喝。茶叶冲泡后应尽快喝掉。隔夜茶不能喝。单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，不利于人体健康。