酵母：面=1g：500g。

发面方法：

1、用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行；

4、抹一些水在面团表面，保湿；

5、盖上盖，放温暖处发酵；

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以；

7、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以；需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱；

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。