鱼胶储存年份愈久愈好，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。刚买回来的 鱼胶 ，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封 后放于干爽通风地方保存。有饮食行家说，因为鱼胶含有丰富的氨基酸等营养物质，放在米缸里是比较好的保存方法，而不需要放冰箱的。要注意浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。