用鸭蛋做皮蛋配方和工艺过程，主要是100个蛋需要生石灰675克，纯碱250克，草木灰960克，食盐与茶叶各100克，香料少许。另备稻壳或锯末适量。按配方称取各种原料分别摊放，将茶叶水煮沸2到8分钟后将生石灰化开，除去灰渣后，放入纯碱拌均，在放入食盐和草木灰，拌成糊状包在鸭蛋上，在滚上稻壳或锯末装缸密封。如置于30度室温，7天即可。