因为调和油中添加棕榈油生产成本将会比较低，所以很多厂家在调和油中添加了棕榈油。但是，棕榈油的熔点比较高，特别是冬天的时候容易凝结，所以才会出现调和油容易凝固的现象。调和油凝结后并不会影响其营养。

调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂，香味油除外，按比例调配制成的食用油。

调和油一般应选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。