白菜。

1、白菜洗净，将梗与叶分开备用；

2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水；

3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎；

4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒，荸荠也一样切丝后改刀成石榴粒 ；

5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分；

6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠，在加荸荠搅拌均匀；

7、取锅铺上一层白菜叶；

8、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在白菜上，并在每个肉圆上盖上一片白菜叶；

9、沿锅边倒下清水，没过肉圆；

10、烧开后，改小火炖2小时以上即可。