不管是什么笋，最好都要焯水，因为竹笋里含有一种草酸的物质，如果不焯水，在食用后会与人体里的钙离子形成一种草酸钙，长期积累会有肾结石。做油焖笋最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，颜色红亮，口感也更脆嫩鲜美。选择新鲜的竹笋，菜市里有这种带壳的竹笋卖，大概是2块钱1斤，建议多买一些，剥壳以后重量只有一半了。用水果刀在笋壳的两侧划一刀长长的口子，左右剥一下就轻松的剥壳了，最好戴一次性手套剥，以免笋壳上的毛刺扎手。这个方法适用于任何竹笋，大的竹笋用菜刀划长线。