鱼汤苦的原因:1、杀鱼的时候鱼胆破了。2、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。3、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。解决方法:1、若鱼胆出现破坏，里面会流出绿色液体，这时要快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻剔除。2、如果不确定是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调少量的盐涂抹在鱼上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。少量的酒精也有助于提味。3、鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一遍。