做面包不蓬松的原因与注意事项如下：

做面包时必需要使用高筋面粉，如果不使用，面包会不蓬松；放的顺序必需是先液体再是放固体；盐不能和酵母放在一起；分量一定要是对的 ；发酵的时候最好是不要打开盖子来看 ；检验一下酵母的活性，死了的酵母不能用来发酵 ；在步骤材料都是对的情况下，那么有可能是机器的故障。