带量食谱是指：在花样食谱的基础上，在旁边注名每种食物的用量。例如：早餐： 鸡蛋粥25克、

枣泥牛奶200克、发糕25克。

带量食谱反应出合理的膳食计划要靠食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使得到应有的营养量。