牛肉干味道特色是咸香味浓，尤其是咖喱味，能有效遮住肉膻味，因肉丝纹理在水分大量流失的情况下而变得耐咀嚼，通过味觉能将食物美味充分体验。

牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉干是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于百分之二十的牛肉制干熟食。