原因：

1、土豆、芋艿、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，否则淀粉粒不破裂，人体无法消化。

2、土豆的薯块中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。