三鲜饺子馅的制作方法如下所示：

1、准备三斤肉馅，虾仁、木耳若干，五个鸡蛋，适量葱、姜、生抽、香油、味精、盐、味极鲜。

2、在肉馅中加入适量生抽、香油、味极鲜、盐、味精和水，加好后按顺时针方向搅拌至完全混合。

3、将木耳和虾仁切成碎末，切好后放入肉馅中。

4、将五个鸡蛋打好并炒成碎蛋花。

5、将碎蛋花放入肉馅中，将所有陷按顺时针搅拌至完全混合。

6、味道不足可再加入调料，搅拌至粘稠状即可。